Водятся осетровые рыбы в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей, в Кубани, Волге, Днепре, Доне, Урале, Северной Двине, Печоре, Оби, Иртыше, Енисее, Хатанге, Лене, Индигирке, Колыме, Амуре, озере Байкал и некоторых других водоемах.

В водоемах России обитает 12 видов промысловых рыб, относящихся косетровым:  белуга, осетры - русский, сибирский, байкальский, амурский, сахалинский, атлантический, персидский, севрюга, калуга, шип, стерлядь, лопатонос. В рыбоводных хозяйствах разводят также гибриды осетровых рыб: бестера, шистера, остера и других.

Осетровые, относящиеся к группе лучеперых, промежуточной между хрящевыми (акулами, скатами) и обычными костистыми рыбами, существовали еще 200 млн. лет назад. Они старше динозавров и млекопитающих и обладают рядом архаичных черт строения: основа их скелета — упругая хорда, костные позвонки и наличие небольшого количества чешуи лишь у основания хвостового плавника.

Икра осетровых рыб делится по видам, отличается по химическому составу и по ряду других свойств: размеру и окраске икринок, прочности или упругости их оболочек, а самое главное  по вкусу.

В действительности название чёрная не всегда соответствует ее настоящему цвету. Наоборот, чем светлее зерно, тем выше ценится икра островых.

143_4347.jpg

Информация:Русский икорный дом