Покупными французскими пирожными макарон уже никого не удивишь. Но вот сотворить это хрупкое чудо своими руками отваживаются немногие. Между тем процесс приготовления классических макарон не слишком сильно отличается от выпечки обычного миндального печенья. Разве что действовать нужно с типично французской аккуратностью. А потом артистично упаковать пирожные в красивую коробку и подарить друзьям на любой праздник.

Пирожное макарон с шоколадным кремом

количество: примерно 30 штук, подготовка: 1 ч 20 мин (+30 мин, чтобы основы остыли), приготовление: 30 мин (+1 ч на охлаждение)

150 г яичных белков

130 г сахара

170 г миндальной муки

220 г сахарной пудры

рафинированное растительное масло, чтобы смазать противень

для шоколадного крема:

250 г белого шоколада

50 мл крепкого кофе

4 яичных желтка

80 г сливочного масла

120 мл сливок (35%)

1. Просейте миндальную муку и смешайте ее с сахарной пудрой.

1.jpg

2. Отдалите желтки от белков. Желтки уберите в холодильник.

2.jpg

3. Белки взбивайте миксером в пышную массу, пока белок не будет держаться на венчике. Убавьте скорость миксера и постепенно всыпьте сахар в белок, не переставая его взбивать. Затем увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте белки еще в течение 10 минут, пока сахар полностью не растворится. Белки должны стать густыми, гладкими и блестящими.

3.jpg

4. Во взбитый белок добавьте миндальную муку, хорошо перемешайте и выложите получившееся тесто в кондитерский мешок.

4.jpg

5. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Выдавите миндальное тесто на пергамент кружками диаметром 3–4 см, оставляя между ними промежутки. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы тесто подсохло. Потом пощупайте тесто пальцем: если оно не прилипает, то подсохло достаточно. Разогрейте духовку до 150 °C и выпекайте печение 14 минут. Затем достаньте и остудите.

5.jpg

6. Для крема смешайте кофе со сливками, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума. Постоянно помешивая, введите охлажденные желтки. Продолжая мешать, держите основу для крема на огне еще 4–5 минут, пока масса не начнет заметно густеть.

6.jpg

7. Введите в основу для крема размягченное сливочное масло и поломанный на куски шоколад. Мешайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Если масса слишком остыла и шоколад не хочет расходиться, поставьте массу на очень тихий огонь или на водяную баню. Получившийся крем охладите и сложите в кондитерский мешок.

7.jpg

8. Остывшее печенье поверните плоской стороной вверх и выложите на него толстый слой крема. 

8.jpg

9.Накройте вторым печеньем. Таким же образом сформируйте все пирожные макарон и уберите их в холодильник минимум на 1 час.

9.jpg