В изнуряющем праздничном марафоне крылатая команда лидирует со значительным отрывом. За небольшим исключением именно  блюда из птицы традиционно занимают почетное место в центре рождественских и новогодних столов. <br>

И фигуры у представителей пернатого мира поинтереснее, подороднее, чем у любого рождественского карпа, и мясо нежное, почти лишенное холестерина. К тому же рыбу или баранину – основных соперников в борьбе за первенство в рождественской гонке – многие не любят, а вот людей, на дух не переносящих курицу, единицы. А исконно русский гусь с яблоками и гречневой кашей? А цесарка в подливе из оливок? Наконец, фаршированная индейка, любимая американцами настолько, что даже космонавты в Рождество обедают именно ею. Пора переходить от слов к делу – ни пуха вам ни пера в приготовлении блюд из птицы и румяной корочки!

IMG_4577.jpg

Индейка в специях, запеченная с овощами и грибами

порции: 4–6, подготовка: 40 мин, приготовление: 2,5 ч

детский

1 небольшая индейка весом 3–3,5 кг

1 кг молодого картофеля

300 г мелкой моркови

200 г лука-шалота

200 г шампиньонов

4 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1 веточка шалфея

1 головка чеснока

сок 1 лимон

4 ст. л. сливочного масла

соль, перец

1. Если индейка не обработана, выпотрошите ее, опалите, тщательно промойте и обсушите.

2. Чеснок очистите, измельчите и смешайте с листиками тимьяна, розмарина и шалфея. Добавьте размягченное сливочное масло и сок лимона. Индейку посолите, поперчите и натрите получившимся ароматным маслом. Уложите в большой глубокий лоток, застеленный пергаментом, и поставьте в разогретую до 230 ˚С духовку на 20 минут. Затем убавьте температуру до 180 ˚С и запекайте еще час. Время от времени доставайте индейку и поливайте образовавшимся соком.

3. Морковь и лук очистите, картофель тщательно промойте и зачистите щеточкой, грибы очистите от песка и загрязнений. Если шалот крупный, разрежьте его пополам. Все подготовленные овощи и грибы смешайте, посолите и поперчите.

4. Достаньте индейку из духовки, добавьте в лоток подготовленные овощи с грибами и верните в духовку еще на 1 час 20 минут. Периодически доставайте и поливайте выделившимися соками. Готовое блюдо из птицы подавайте с овощным гарниром и получившимся соусом.

IMG_4500.jpg

Перепелки с цикорием, фенхелем и брусничным соусом

Порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 25 мин

детский

4–6 перепелок

3–4 цикория

1 фенхель

1 лимон

5–6 веточек тимьяна

7 ст. л. оливкового масла

соль, перец

для соуса:

300 г размороженной брусники

3–4 ст. л. сахара

3–4 ст. л. бальзамического уксуса

щепотка молотого можжевельника

1–2 гвоздички

1 ч. л. крахмала

соль, перец

1. Перепелок посолите, поперчите, сбрызните соком половины лимона, присыпьте листиками тимьяна и вотрите специи в кожу. Цикорий разрежьте пополам, посолите, поперчите и сложите в застеленный пергаментом противень. Уложите перепелок поверх цикория и поставьте в разогретую до 180 ˚С духовку на 25 минут. За 5 минут до готовности включите функцию гриль, чтобы перепелки подрумянились. Готовность проверьте, проткнув мясо шпажкой, выделившийся сок должен быть прозрачным.

2. Пока запекаются перепелки, займитесь соусом. Для этого смешайте в сотейнике бруснику с сахаром, бальзамическим уксусом и специями. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Разведите крахмал в 2 ст. л. воды и введите тонкой струйкой в соус. Варите еще 2 минуты и снимите с огня.

3. Фенхель натрите тонкими пластинками с помощью специальной терки или нашинкуйте тонкой соломкой. Сбрызните оставшимся соком лимона, оливковым маслом, посолите и поперчите.

4. Подавайте готовое блюдо из птицы с печеным цикорием, хрустящим фенхелем и брусничным соусом.

IMG_4247.jpg

Цыпленок-тандури

порции: 4, подготовка: 20 мин (+время на маринование), приготовление: 30–35 мин

2 цыпленка

2 лайма

3 ст. л. пасты тандури

400 г натурального йогурта

2 авокадо

1 небольшая красная луковица

пучок кинзы

5 ст. л. растительного масла

пшеничные лепешки для подачи

соль

1. Смешайте 300 г йогурта с пастой тандури, половиной измельченной кинзы, соком лаймов и солью. Получившимся маринадом хорошенько обмажьте цыплят и оставьте на пару часов, в идеале на ночь, мариноваться.

2. Выложите цыплят на застеленный пергаментом противень, полейте растительным маслом и поставьте в разогретую до 210 ˚С духовку на 30–35 минут. За 5 минут до готовности включите функцию гриль, чтобы цыплята подрумянились.

3. Тем времнем нарежьте авокадо тонкими ломтиками, лук –соломкой. Оставшуюся кинзу крупно порубите. Лепешки обожгите на сухой сковороде.

4. Подавайте готовых цыплят с салатом, лепешками и оставшимся йогуртом. Либо срежьте мясо цыплят с костей тонкими ломтиками, смешайте со всеми ингредиентами для салата, заправьте оставшимся йогуртом и подавайте на лепешке.

IMG_4232.jpg

Гусь с гречневым ризотто и яблоками

порции: 4–6, подготовка: 40 мин, приготовление: 2,5 ч

1 гусь весом 2,5–3 кг

4–5 твердых яблок

400 г гречки

5 луковиц шалота

4 зубчика чеснока

200 мл красного портвейна

150 г гусиных потрохов или куриной печенки

4 ст. л. меда

6 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

соль, перец

1. Яблоки разрежьте на 2–3 части или оставьте целиком. Сложите яблоки в большой жаропрочный лоток, сверху уложите гуся, хорошо его посолите, поперчите и вотрите специи в кожу. Смешайте соевый соус с медом и смажьте получившейся смесью гуся. Поставьте в разогретую до 230 ˚С духовку на 15 минут. Затем убавьте температуру до 170 ˚С и запекайте еще 2 часа 20 минут. Периодически доставайте и поливайте гуся выделившимся жиром и соками.

2. Для ризотто очистите чеснок и шалот. Мелко порубите одну луковицу, один зубчик чеснока и потроха или печень. Обжаривайте все вместе на сильно разогретой сковороде на оливковом масле 4–5 минут, помешивая. Всыпьте гречку и жарьте еще 2–3 минуты, помешивая. Забросьте оставшиеся луковицы шалота и зубчики чеснока. Влейте портвейн, долейте 150 мл воды и тушите, пока жидкость полностью не впитается в крупу. Гречка должна остаться чуть твердой. В конце добавьте соль, перец, сливочное масло, интенсивно перемешайте и снимите с огня. Подавайте к готовому блюду из птицы.

IMG_5531.jpg

Утка с соусом чимичури

порции: 4–6, подготовка: 30 мин (+ночь на маринование), приготовление: 2 ч 40 мин

1 утка весом 2,5–3 кг

для маринада:

50 г тертого корня имбиря

5 зубчиков чеснока

5 ст. л. оливкового масла

5 ст. л. терияки

2 ст. л. меда

соль

для соуса чимичури:

400 г сладких помидоров

3 зубчика чеснока

2 веточки орегано

2 веточки тимьяна

сок 1/2 лимона

1 перец чили (по желанию)

1 ст. л. сладкой паприки

150 мл воды

4 веточки петрушки

1 белая луковица

1/2 ч. л. молотого тмина

5–6 ст. л. оливкового масла

1. Для маринада смешайте терияки, тертый имбирь, измельченный чеснок (тертый, пропущенный через пресс или рубленый), мед, оливковое масло, соль. Получившимся маринадом хорошенько натрите утку, оберните пленкой и оставьте на ночь.

2. Уложите маринованную утку в застеленный пергаментом лоток и уберите на 20 минут в разогретую до 220 ˚С духовку. Убавьте температуру до 170 ˚С и запекайте утку еще 2 часа – 2 часа 20 минут. Периодически доставайте и поливайте выделившимися соками.

3. Пока запекается утка, приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, чеснок и перец чили (если используете). Смешайте с листиками орегано, тимьяна, мелко рубленной петрушкой, паприкой, соком лимона, водой, тмином и помидорами, нарезанными кружочками. Посолите, полейте оливковым маслом и перемешайте. Оставьте на 1–2 минуты.

4. Печеную утку достаньте из духовки, мясо нарежьте небольшими ломтиками и подавайте вместе с соусом чимичури.

IMG_7957.jpg

Цесарка с тапенадом

порции: 4, подготовка: 20 мин, приготовление: 1 ч – 1 ч 20 мин

1 цесарка

150 мл сухого белого вина

2 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

небольшой пучок тимьяна

2–3 веточки орегано или базилика

6 ломтиков чиабатты

горсть листьев латука, романо или айсберга

соль, перец

для тапенада:

150 г оливок без косточек

100 г маслин без косточек

1 ст. л. каперсов

2–3 веточки базилика

1 ст. л. горчицы

4 ст. л. оливкового масла

1. Цесарку уложите в жаропрочный лоток с высокими бортиками, натрите солью, перцем, размягченным сливочным маслом, листиками тимьяна и орегано. Влейте в лоток белое вино, долейте столько же воды и поставьте в разогретую до 200 ˚С духовку на 1 час –1 час 20 минут. Периодически доставайте и поливайте птицу выделившимися соками.

2. Ломтики чиабатты обжарьте на оливковом масле с двух сторон. Листья салата переберите, промойте и обсушите.

3. Сложите в блендер все ингредиенты для тапенда и измельчите в однородную массу. Посолите, поперчите.

4. Готовую цесарку достаньте из духовки, мясо нарежьте небольшими ломтиками. Смажьте тосты тапенадом, сверху выложите листья салата, ломтики цесарки и подавайте готовое блюдо из птицы, украсив любой зеленью.