24 декабря 2014 //

Корицу с ее теплым гипнотическим ароматом испокон веков вовлекали в самые разные ритуальные действа и связанные с ними угощения. Но для многих запах пряной корицы ассоциируется исключительно с Новым годом – самым сладким семейным праздником.

Корицу делают из вечнозеленого деревца, похожего на лавр (Cinnamomum ceylanicom) и растущего в тропических регионах Азии. В роли специи выступает «подкладка» древесной коры, ее наиболее нежная и пахучая внутренняя часть, которую собирают в сезон дождей, с мая по октябрь. Процедура эта крайне трудоемкая: с дерева срубают молодые побеги, счищают с них грубую внешнюю кору, а потом бьют по размягченным водой побегам, добиваясь от нежной сердцевинки полной эластичности. И лишь затем срезают тонкие ленты с «подкорочки», сворачивают их в трубки и высушивают на солнце. А недостаточно длинные или поврежденные размалывают в порошок.

Ссылки на чудодейственную специю встречаются еще в Ветхом Завете: Моисею было приказано использовать пряную корицу для приготовления елея. Древние римляне считали корицу священной, и император Нерон решил умилостивить богов после убийства жены самой драгоценной из жертв – на похоронах супруги приказал сжечь годовой запас коричной коры. Корица ценилась на вес золота и в эпоху Средневековья: португальцы в конце XV века отправились искать путь в Индию именно из-за специй и, обнаружив на побережье Цейлона обширные коричные леса, немедленно захватили остров. Век спустя главными поставщиками экзотической корицы стали голландцы, а вслед за ними контроль за цейлонскими плантациями получили англичане.

Сейчас пряную корицу используют и в сладких, и в острых блюдах. Мексиканцы и испанцы обожают добавлять ее в шоколад. Да и вкус знаменитого кастильского десерта – arroz con leche – определяет именно палочка корицы, воткнутая в гущу риса, сваренного на сладком молоке. На Ближнем Востоке корицу часто используют вместо перца – как приправу для мяса и кускуса, а французы кладут ее в блюда из дичи. В Индии корица – важный участник гарам масала, смеси «теплых» специй.

Но главное – у пряной корицы особый, тот самый манящий запах Нового года и Рождества. Английские рождественские печенья, американский гарнир к новогодней индейке, немецкие рождественские кексы и французские конфеты немыслимы без коричного аромата. Недаром самые популярные рождественские свечи пахнут именно корицей.

Чтобы извлечь из специи максимум аромата, держите корицу в герметичном контейнере, там она будет хранить благоухание в течение нескольких месяцев. И с удовольствием сыпьте ее в яблочные пироги и острые мясные подливки, а также смело смешивайте с другими специями – фенхелем, сычуаньским перцем, анисом, кардамоном. Тем более что по последним научным данным запах пряной корицы не только поднимает настроение, но и стимулирует деятельность клеток мозга, улучшает память и успокаивает нервы.

Овсяное печенье с корицей

125 г сливочного масла

125 г светлого жидкого меда

1 ст. л. молотой корицы

мелко натертая цедра 2 лимонов

100 г муки

200 г измельченных скалкой овсяных хлопьев

50 г жареного кунжута

щепотка соли

1. Разогрейте духовку до 180 ˚С. Сложите масло, мед, корицу и цедру в сотейник и разогрейте на тихом огне, чтобы масло растаяло. Хорошо размешайте, всыпьте муку, хлопья, кунжут. Вымесите тесто.

2. Десертной ложкой разложите тесто на противень. Разровняйте края, чтобы форма была круглой. Выпекайте 10–15 минут, в центре тесто должно стать слегка золотистым, а по бокам – хорошо подрумяниться.

3. Достаньте печенье из духовки, дайте ему остыть сначала минут 10 на противне, а потом переложите на решетку и полностью остудите.

Автор: Ольга Овчарова


Комментарии:

Эту статью еще никто не прокомментировал, вы можете быть первым!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.