29 января 2015 //

Знаменитый торт «Анна Павлова» вот уже несколько десятилетий не перестает быть одним из самых популярных десертов в мире. Действительно, его воздушная текстура, нежный вкус и необычный вид, напоминающий наряды балерины, мало кого может оставить равнодушным. Кто придумал этот десерт, почему он назван в честь русской танцовщицы Анны Павловой и легко ли приготовить его дома?

История десерта весьма запутанна. Согласно одной из версий впервые этот торт в 1926 году приготовил шеф-повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона специально для Анны Павловой, в то время выступавшей с гастролями в Новой Зеландии. По другой версии десерт был придуман австралийским поваром Бертом Саше в 1935 году ко дню рождения балерины. Демонстрируя этот торт, он назвал его таким же воздушным, как и сама Анна.

Сейчас торт «Анна Павлова» насчитывает более 600 вариантов рецептов, которые объединяет основа – белоснежное воздушное безе и нежный сладкий крем – и украшение из свежих фруктов и ягод.

Готовить торт «Анна Павлова» достаточно трудоемко, но эти усилия стоят того. Попробуйте сделать десерт один раз, и вам захочется радовать им себя и близких снова и снова.

Торт «Анна Павлова». Рецепт

подготовка: 4 ч

приготовление: 1 ч

Вам потребуется

для безе

5 белков

1/2 ч. л. лимонной кислоты

1 щепотка соли

140 г сахарной пудры

130 г сахара

для крема

300 г охлажденных жирных сливок (35%)

200 г маскарпоне

200 г сахар ванильный

для соуса и украшения

замороженные ягоды

Процесс приготовления

1. Для безе смешайте белки с лимонной кислотой и солью. Отдельно просейте сахарную пудру.
2. Белки взбейте миксером в воздушную пену. Не переставая взбивать, небольшими порциями добавляйте сахар. Увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще 8–10 минут до полного растворения сахара.
3. Во взбитые белки небольшими порциями всыпьте просеянную сахарную
пудру и хорошо вымесите лопаткой. Масса должна стать однородной и блестящей.
4. Разогрейте духовку до 100 °С в режиме конвекции. На застеленный пергаментом противень выложите безе в виде двух круглых коржей диаметром 17–20 см.
5. Выпекайте 1,5 часа, не открывая духовку. Готовые безе должны легко отлипать от пергамента.
6. Приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте в крепкую пышную массу. Добавьте маскарпоне, сахар и взбивайте крем до однородности. Уберите в холодильник.
7. На одно безе выложите половину крема, накройте вторым безе, смажьте
его оставшимся кремом. Украсьте любыми ягодами.

Хотите научиться готовить торт «Анна Павлова»? Присоединяйтесь к мастер-классу кулинарной школы «ХлебСоль» «ДЕСЕРТЫ. Торт "Павлова"» с шеф-поваром шеф-кондитера Café de Arts Сергеем Рулевым 11 апреля в 12.00.

Комментарии:

Эту статью еще никто не прокомментировал, вы можете быть первым!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.