5 февраля 2015 // автор: Людмила Никитина, Наталья Шутова //

В поисках рецептов из птицы сотрудники нашей редакции побывали у фермера Дмитрия Климова в Курово, а еще заглянули в деревню Кореньки к его соседу-компаньону Александру Почепцову: не уместившись на 30 сотках, там в большом стаде на аутсорсинге живут 10 коз Климова и костромская корова Элоиза (но это уже другая история).

Традиция неизменного присутствия тушек пернатых на праздничном столе существует на Руси издавна. В дело пускали как заботливо выкормленных домашних птиц, так и пойманную дичь, разнообразия которой в наших лесах всегда хватало. В царские времена птицу готовили целиком, начиняя крупой или яблоками. Причем для подачи выбирали самых крупных особей, таких, что столы ломились в прямом смысле. Гуси, индейки или лебеди из домашних запасов, глухари, тетерева, фазаны, рябчики – из дикой фауны. Дичь в основном жарили на вертеле или углях, а домашнюю птицу запекали в печи. В сопровождение шли ягоды, грибы, моченые яблоки и соленья.

Сегодня о таком разнообразии птицы можно лишь вспоминать, но желания произвести впечатление на гостей не убавилось, поэтому традиция подавать птицу целиком сохранилась до сих пор. Еще бы! Вынос на красивом подносе гуся, индейки или курицы в золотистой корочке, источающих умопомрачительные, сбивающие с ног ароматы, может стать чуть ли не главным событием новогоднего или рождественского вечера.

Если выбор пернатых сегодня не так велик, то с начинкой и гарниром можно оторваться на полную катушку. В ход идут коренья, овощи, грибы, ягоды, крупы, каштаны, орехи, оливки. Вариантов всевозможных маринадов, глазурей и других ароматных составляющих рецептов с птицей и вовсе не счесть: прованские травы или трюфели для ценителей утонченного французского флера, кунжутное масло, чили, соевый соус, имбирь и лемонграсс – для поклонников азиатских мотивов, кислые яблоки, сливочное масло и ягодные нотки – для любителей русской классики.

Рассольник без затей

Супы на основе огуречного рассола в России известны с XV века, но свое современное название и рецептуру рассольник приобрел лишь в середине XIX века, а окончательно укрепился в повседневном меню в советские времена.

рассольник лого.jpg

Вам потребуется

1 цесарка или суповая курочка

3–4 л воды

10 утиных или гусиных желудков

3 ст. л. непропаренной перловой крупы

растительное масло для жарки

2–3 небольшие морковки, тонко нарезать

2 средние репчатые луковицы, тонко нарезать

3–5 средних картофелин, почистить, крупно нарезать

1 кг соленых огурцов, снять кожу, мелко нарезать

2–3 крупных помидора или 6–8 черри, крупно нарезать

7 куриных печенок

огуречный рассол, по желанию

любая зелень по вкусу, мелко нарезать

сметана для подачи

Процесс приготовления

1. Цесарку или курицу выложите в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть птицу. Дайте закипеть, снимите пену, уменьшите огонь и выложите в кастрюлю куриные желудки. Варите бульон 2 часа на медленном огне.

2. В небольшом сотейнике залейте перловку водой так, чтобы только покрыть крупу, дайте закипеть и варите 40 минут на тихом огне.

3. Разогрейте растительное масло в неглубокой сковороде и жарьте морковь и лук 5–7 минут на среднем огне до полуготовности, помешивая.

4. Через 2 часа киньте в бульон картошку, еще через 15 минут – пассированные овощи, перловку, огурцы и варите 10 минут на медленном огне. Затем добавьте помидоры и печенку. Варите еще 5–7 минут.

5. Перед подачей достаньте курицу (цесарку) из супа, разделите на порционные куски и разложите по тарелкам. Добавьте в суп рассол (если используете) и рубленую зелень. Разлейте суп по тарелками и подавайте со сметаной.

Комментарии:

Эту статью еще никто не прокомментировал, вы можете быть первым!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.