10 декабря 2015 //

Великий кулинар Поль Бокюз как-то сравнил курицу с чистым листом бумаги, на котором умелый повар может нарисовать свое собственное полотно при помощи выразительных специй, ярких маринадов и интересных начинок. Можно, наверное, упрекнуть месье Бокюза в свойственной французам излишней поэтизации обыденной пищи, но факт остается фактом: курица – птица неконфликтная и способна достойно представить любое блюдо, куда ее изволят пригласить. Нужно лишь правильно ее приготовить. Мы составили для вас пошаговое руководство о том, как готовить курицу, чтобы результат всегда был гарантированно превосходным.

1. Выбрать

Прежде чем готовить курицу нужно установить с птицей близкий контакт: посмотреть, понюхать, пощупать. Дряблое мясо, которое «проседает» под пальцами, – повод заподозрить, что курицу не раз перемораживали. Если курица досталась вам целиком, в буквальном смысле пожмите ей лапу. У молодой, а следовательно, сочной и нежной, птицы чешуйки на лапах мягкие, не загрубевшие, а гребешок – ярко-красный.

2. Оценить

Сегодня куриц часто продают по частям – грудки отдельно, ножки отдельно. Это удобно, когда по рецепту требуется только белое (грудка) или темное (бедро) мясо. Но обычно покупать целую курицу дешевле – ее хватает на несколько блюд. А оставшийся не у дел при разделке куриный хребет добавит навар бульону или заливному.

3. Разморозить

Чтобы готовить курицу было легче, заранее ее разморозьте. Счастливая особенность куриного мяса в отличие, например, от говядины в том, что его белковая структура стойко переносит низкие температуры, а значит – почти ничего не теряет в заморозке. Но только при условии, что размораживали птицу по всем правилам: идеально, если птичка медленно «оттаивала» на полке в холодильнике; терпимо, если «приходила в себя» под струей холодной проточной воды. А вот кран с горячей водой следует накрепко закрутить – иначе смоете весь вкус будущего блюда в раковину вместе с кипятком.

4. Сварить

Самое простое решение вопроса как приготовить курицу – отправить ее в бульон. Если добавить в воду столовую ложку уксуса, птица станет податливее и быстрее сварится. Уксус добавляем в самом начале, когда вода еще не успела закипеть. А солим бульон в конце варки.

5. Замариновать

Курица – идеальный объект для маринования: от природы маловыразительное мясо охотно впитывает посторонние запахи и вкусы. На Ближнем Востоке курицу сдабривают сладковатыми маринадами с медом, лимоном или соком цитрусовых. Кавказцы предпочитают маринады с «кислинкой» – на кефире или мацони со свежими травами. Итальянцы выдерживают в вине с «сильными» приправами (орегано, тимьяном или базиликом).

Комментарии:

Эту статью еще никто не прокомментировал, вы можете быть первым!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.