Лёгкий сдобный пирог с яблоками, медовик, торт «Вацлавский», кекс с изюмом и орехами, пирожные с кремом – бисквитное тесто служит основой для множества  вкуснейших десертов. Чтобы пышный бисквит не осел, легко вышел из формы и щедро впитал в себя крем или пропитку, следуйте нашим подсказкам.

Бисквит называют кондитерским хлебом. Простой домашний бисквит печется всего из 3 ингредиентов - муки, сахара и яиц - но сколько потрясающих кондитерских шедевров рождается на этой основе! Один из любимейших тортов с бисквитными коржами в нашей стране - «Вацлавский», воздушный бисквит с кусочками фруктов, хрустящих орехов в карамели и нежного крема. Александр Селезнев воссоздал его по старому рецепту.

А в Италии очень любят кассату – бисквитные коржи, прослоенные творогом и обложенные миндальной пастой с украшением в виде цукатов. Бисквит в мультиварке – удобный способ испечь вкуснейший праздничный торт.

РЕЦЕПТ Простой бисквит с ягодами и сметанным кремом

Быстро и просто

Бисквитный рецепт №1 по легкости и быстроте: взять готовые бисквитные коржи, сделать крем (взбить сметану с сахаром до пышной массы) и добавить кусочки свежих ягод. Готовые бисквитные коржи экономят время и облегчают процесс во время выпечки с детьми. Например, из них можно приготовить вот такой симпатичный торт «Ежик».

РЕЦЕПТ Запеканка с вишней и клубникой

Вторая жизнь бисквита

Самое известное бисквитное печенье – итальянские «дамские пальчики», или савоярди вкусно само по себе, но также служит основой десертов, скажем, тирамису, трайфл и шарлот. В них сухое бисквитное печенье отлично впитывает крем и вкусы других ингредиентов и снова становится мягким и нежным бисквитом. Вчерашний подсохший бисквит в свою очередь может стать прекрасной основой для фруктового пудинга или запеканки так же, как обычный белый хлеб. Используйте любой оставшийся бисквит: рождественский кекс, пасхальный кулич, медовик или другой праздничный торт.

РЕЦЕПТ Вишневый трайфл

Мука для бисквита

Знаменитый кулинарный эксперт Вильям Похлебкин утверждал, что мука  для бисквита может быть любой: от простой пшеничной до утонченной рисовой. Например, миндальная мука, добавленная в бисквитное тесто, делает бисквиты и кексы сочными и ароматными, а половинки миндаля служат прекрасным украшением.

РЕЦЕПТ Бабушкин полосатый бисквит

Интересный факт бисквитным называют не только бисквитное тесто, но и удивительно нежный фарфор – белый, матовый, не покрытый глазурью.

vatslav.jpg

Классический домашний бисквит за 6 шагов

Чем точнее вы будете следовать нашим подсказкам, тем более воздушными, пористыми и нежными получатся ваши бисквитные коржи.

Шаг 1

У 4 яиц отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник. Желтки взбивайте миксером с 2/3 стакана сахара - до получения светлой однородной массы  (около 6 минут).

Шаг 2

Достаньте белки из холодильника и взбейте в плотную, устойчивую пену (около 5 минут). Следите, чтобы миска и венчик были абсолютно чистыми – ни капли жира или желтка, иначе белки не поднимутся. Если белки плохо взбиваются, снова их охладите и добавьте немного соли или сока лимона.

Шаг 3

Всыпьте в белки 1/3 стакана сахара и взбейте до блеска (1 минута).

Шаг 4

Быстро смешайте лопаткой обе массы круговыми движениями снизу вверх. Просейте в эту массу муку, вымесите тесто лопаткой, действуя таким же образом.

Шаг 5

Выложите тесто в застеленную бумагой и смазанную маслом форму (лучше со съемным дном). Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Первые 15-20 минут не открывайте духовку, иначе бисквит немедленно осядет.

Шаг 6

Проверьте готовность бисквита шпажкой, воткнув ее в центр теста: она должна остаться чистой. Если форму с бисквитом прямо из духовки переставить на холодное, влажное полотенце, бисквит будет легче вынуть. Перед тем как резать его на коржи или пропитывать, дайте бисквиту полностью остыть.

bisquit3.jpg

РЕЦЕПТ Воздушный кофейный мусс с бисквитом и персиками

Напоследок - 4 типичных проблемы с бисквитными коржами и советы на будущее, как их избежать, от эксперта по выпечке Ирины Чадеевой.

1. Бисквитное тесто плотное, плохо поднимается в духовке

- плохо взбиты ингредиенты

- слишком долго мешали готовое тесто

-  поставили тесто в холодную духовку

- тесто долго стояло перед выпечкой

- слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

2. Бисквитный корж не пропекся

- слишком высокая температура выпечки (зажаристая корочка, сырой внутри).

 - слишком низкая температура выпечки (корж бледный и низкий)

3. Бисквит плохо вынимается из формы

- форма только смазана маслом и не посыпана мукой

 - очень старая форма с неровной поверхностью

- слишком много сахара в тесте

4. Бисквит осел в духовке

- слишком высокая температура выпечки