<b>Осень – отличное время для того, чтобы по достоинству оценить все преимущества местных сезонных ингредиентов. Ведь то, чем своевременно одаривает нас природа и есть идеальное сочетание вкуса и пользы.</b>

Чем раньше спелый овощ или фрукт с грядки попадает на стол, тем выше его питательная ценность. Во время хранения во многих продуктах снижается содержание витаминов и антиоксидантов – например, очень быстро падает количество витамина А, С и фолиевой кислоты. Еще одно преимущество сезонных продуктов – они намного вкуснее своих «опоздавших» тезок. Вкус и аромат свежих яблок нельзя сравнить с их собратьями, которые попадут на полки магазинов зимой. И дополнительный бонус сезонных ингредиентов, о котором знает каждая хозяйка – они дешевле.  

Когда-нибудь задумывались над тем, что собирая томаты на собственной грядке или покупая у местных фермеров, мы следуем принципам актуального движения Slow Food? Оно возникло в Европе как реакция на наступление фастфуда: в 1986 году итальянцев возмутило открытие «Макдоналдса» в самом центре Рима и журналист-энтузиаст Карло Петрини сплотил местное сообщество с целью противостояния новому веянию. По сей день Slow Food и девиз движения «Мы не хотим фастфуд, мы хотим «медленную» еду!» – популярный тренд, и его главный принцип прост: еда должна быть по-настоящему вкусной и экологически чистой. Лозунгу вполне соответствуют местные сезонные продукты.

Предлагаю вместе насладиться моими осенними рецептами с сезонными ингредиентами! 

Брускетта с грибами и копченой уткой

Ингредиенты на 1 порцию 

для грибов:

  • Белые грибы – 60 г

  • Опята – 40 г

  • Лук-шалот –12 г (маленький кубик)

  • Лук сибулет 1/2 ч ложки 

  • Масло сливочное – 2 ч ложки

  • Масло растительное – 1 ч ложка

  • Розмарин свежий – 1/4 ч ложки 

  • Чили свежий – 1/3 ч ложки 

  • Сметана 30% – 2 ст ложки

  • Ряженка – 2 ст ложки 

  • Горчица дижонская – 1 ч ложка

  • Соль, перец – по вкусу

  • Петрушка свежая – 2 ч ложки

  • Чеснок свежий – 1/2 с ложки 


для чиабатты:

  • хлеб чиабатта – 100 г

  • слайсы копченой утки – 20 г 

  • сливочное масло – 15 г

1) Лук-шалот, лук сибулет, розмарин, чили, чеснок мелко порубить. На сильно раскалённой сковороде обжарить на смеси масел  лук, чили, чеснок в течение 10 секунд, затем добавить грибы. Готовить 4 минуты. По истечении времени приправить солью и перцем, добавить сметану, довести до кипения.  Добавить ряженку, мелко рубленую петрушку и горчицу и готовить ещё 3 минуты до загустения.

2) Чиабатту разрезать пополам, смазать сливочным маслом, обжарить с 2 сторон до золотистого цвета на сковороде или гриле.

3) Выложить на брускетту грибы в соусе, украсить слайсами копченой утки. 

Баклажановая икра и жареная треска 

Ингредиенты на 2 порции 

для икры: 

  • Баклажан свежий –  3 шт

  • Перец болгарский – 1 шт

  • Специя уцхо-сунели  – 1/2 ч ложки

  • Томаты вяленые  –  2 ст ложки (мелко порубить) 

  • Кинза свежая  –  1 ст ложка (мелко порубить)

  • Соль, перец  – по вкусу

  • Сок лимона  – 1,5 ч ложки

  • Сахар  – 1,5 ч ложки 

для трески:

  • Треска морская филе – 200г

  • Икра из бакланов – 80г

  • Масло топленое –15г

  • Соль крупная по вкусу

  • Чеснок свежий – 1 головка (разрезать не вдоль, а пополам!) 

  • Перец 

  • Семена фенхеля молотые – 1/4 ч ложки 

1) Баклажан и перец запекать при 180 градусах в духовке 15-17 минут. Уцхо-сунели, вяленые томаты и кинзу мелко порубить. Овощи вынуть из духовки, очисть, мелко порубить ножом, заправить подготовленными уцхо-сунели, вялеными томатами и свежей кинзой, перемешать.

2) Филе трески посолить и поперчить, обжарить с двух сторон на топленом масле с разрезанной пополам головкой чеснока при 200 градусах в течение 8 минут. 

3) Подать треску с баклажановой икрой.

Приятного аппетита!