<b>Наш эксперт по хлебу кулинарный блогер Наталья Петрова (natalikka.livejournal.com) на этот раз делится с читателями рецептом панини – пышных булочек с итальянским характером. </b>

Наталья Петрова: «Панини – традиционные итальянские булочки с плотной корочкой и мягким нежным пористым мякишем. Этот хлеб вполне самодостаточен, его вкусно подавать к вину или  совсем по-итальянски  макать в оливковое масло, смешанное с капелькой бальзамического уксуса.  Традиционно панини выпекают прямоугольными, они как чиабатта в миниатюре. Такая форма  –  прекрасная основа для всевозможных бургеров и сэндвичей. К тому же на пикнике эти булочки можно обжарить на гриле и приготовить что-то вроде итальянских брускетт или кростини. Нежный мякиш хорошо впитывает соусы и заправку, а корочка не дает булке протекать. В результате в бутербродах панини не становятся клеклыми и мокрыми, как какой-нибудь любительский батон, а хорошо держат форму. Как у всякого традиционного хлеба, тут важно качество всех ингредиентов: в идеале для панини лучше использовать «сильную» муку, которая хорошо развивает клейковину. Но вполне подойдет обычная хлебная мука хорошего качества. А для замеса теста можно использовать хлебопечку».

Классические панини

количество: 6 штук;

подготовка: 40 мин (+ 2 ч, чтобы тесто подошло);

приготовление: 15 мин.

Ингредиенты:

  • 300 г пшеничной хлебопекарной муки + еще немного на подпыл

  • 3 г сухих быстрорастворимых дрожжей

  • 20 мл молока

  • 1 ст. л. оливкового масла

  • 1/2 ст. л. соли

  • 180–200 мл воды

  • растительное масло, чтобы смазать миску

1.      Соедините ингредиенты и замесите миксером тесто. Оно должно быть гладким и слегка липнуть к рукам. Если вы будете вымешивать тесто вручную, следует сначала соединить муку, дрожжи и воду, оставить ненадолго, а затем вмешать все остальные ингредиенты.

2.      Сформируйте из теста шар, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа подходить. Через полчаса тесто нужно, не вынимая из миски, сложить: взять двумя руками одну сторону теста, оттянуть чуть вверх, завернуть в противоположную сторону и подоткнуть, будто укрываете тесто в миске одеялом. То же самое сделайте с противоположной стороной: оттяните тесто и накройте  первую сторону. Поверните тесто на 90 градусов и повторите те же действия с двумя другими  сторонами. Через 30 минут проделайте процедуру складывания еще раз. Смочите пальцы водой, чтобы тесто не прилипало к рукам. 

3.      Подошедшее тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность, аккуратно, не слишком надавливая на тесто, чтобы сохранить внутри пузырьки воздуха,  разомните его в прямоугольник и присыпьте мукой.

4.      Раскатайте тесто до толщины примерно 5 мм. С помощью тупого ножа или скребка обрежьте неровные края, а затем нарежьте тесто на 6 прямоугольников.

5.      Духовку разогрейте до максимума (240–250 С). Противень присыпьте мукой.

6.      Переложите заготовки  на противень, накройте влажным полотенцем и оставьте примерно 30 минут подниматься.

7.      Сбрызните духовку водой,  уберите в нее противень с панини и сразу снизьте температуру до 230 С. Выпекайте булочки 15 минут. Через 7–10 минут поверните противень на 180 градусов, чтобы булочки пропеклись  и зарумянились равномерно. Готовым булочкам дайте полностью остыть.

Секрет: Если у вас осталось немного теста, ни в коем случае его не выбрасывайте, а скатайте в шар, переложите в контейнер и уберите в холодильник.  В следующий раз, когда будете печь панини, в конце замеса добавьте кусочек старого теста в новое – результат будет чудесным!

Совет: Часть хлебопекарской муки (до 30 г) можно заменить на цельнозерновую – булочки получатся более фактурными.

Выкрик: Панини – просто находка для пикника, ведь это основа для всевозможных бургеров и сэндвичей.