Кто не любит острых ощущений, особенно если они вкусовые?
Совсем скоро начнется второй забег майских пикников, которые не обойдутся без сочного жареного мяса. Эти долгожданные выходные должны сложиться идеально, поэтому их ни в коем случае не должен омрачить пересушенный или сыроватый шашлык. За этим мы собрали для вас несколько кулинарных хитростей, которые помогут вам в процессе приготовления традиционного «майского» блюда.


Выбор мяса – конечно же, дело вкуса. Кто-то предпочитает нежную курочку, а кто-то любит пожирнее, и тогда выбор падает на свинину.
Но кое-что можем с уверенностью посоветовать. Если вы приобретаете мясо в магазине, замороженное или недавно размороженное мясо лучше не покупать. Его вкус будет не таким насыщенным, как у мяса свежего.

На чем лучше жарить мясо? На самом деле, хороши все средства – уголь, дрова или газ. Однако у дров есть одно преимущество: их жар придает мясу характерный, аппетитный аромат, который вы не получите от углей или газа.
Разжигать лучше без химических жидкостей, в том числе и бензина. В качестве вспомогательных для горения средств используйте бумагу или древесную кору. Это старый добрый и годами проверенный способ. Дрова необходимо довести до красного цвета каления.
Дождавшись достаточного, на ваше усмотрение, жара, приступаем к приготовлению шашлыка. Не торопитесь переворачивать только поставленные на огонь шампуры слишком часто – первое время мясо должно томиться довольно долго. Это позволит сохранить сочность мяса, не пересушив его, к тому же успеет образоваться хрустящая корочка.

Птица – самое быстрое по приготовлению мясо; белое куриное, мясо индейки или утки вам придется ждать меньше всего. Чуть дольше готовится баранина, а свинина и говядина отнимут больше всего времени.
Птицу и свинину не рекомендуем готовить с кровью или же со средней прожаркой. Сырыми эти виды мяса не так хороши, как говядина или баранина. Последние, наоборот, лучше не пережаривать – рискуете получить неприятную консистенцию резины.
При выборе между шампурами и решеткой важно снова учитывать вид мяса, которое вы собираетесь готовить. Ввиду специфики говядины, баранины и птицы, их лучше жарить на решетке, свинину же – на шампурах. Кстати, чем меньше кусочки свиного мяса, тем лучше. Оптимальный вариант – примерно, 6х6 см. Благодаря этому прожарка окажется наиболее равномерной.
Когда шашлык уже готов, в завершении к нему можно добавить розмарин или яблочный уксус по вкусу.
Мы собрали для вас лучшие рецепты приготовления мяса, чтобы разнообразить ваш стол на природе.
Рецепт шашлыка по-среднеазиатски от Марата Абдуллаева;
Шашлычки из кролика;
Ростбиф на гриле в корочке из соли.