8 июня 2017 //

К летнему сезону московские шеф-повара готовят новые блюда, которые идеально подходят для теплого времени года. Каждый год появляются новые летние тренды и хиты. Что нас ждет в этом сезоне? Готовьте, пробуйте и выбирайте свой любимый летний рецепт от шеф-поваров московских ресторанов.

Салат с фаршированным сладким перцем и сыром страчателла от шеф-повара ресторана White Cafe Дмитрия Яковлева

Ингредиенты (на две порции):
● Фаршированные фетой мини-перцы — 10 штук
● Персиковое пюре — 50 гр
● Руккола — 150 гр
● Тархун, мята — 20 гр
● Миндальные лепестки — 10 гр
● Цедра апельсина
● Сыр страчателла — 70 гр
● Оливковое масло, соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

● Промыть зелень, обсушить бумажным полотенцем, сложить в одну миску. Заправить солью, свежемолотым перцем, оливковым маслом.
● Натереть цедру одного апельсина.
● Украсить тарелку персиковым пюре, сверху выложить зелень.
● На зелень выложить сыр страчателла, посыпать апельсиновой цедрой и миндальными лепестками.
● Выложить фаршированные фетой перцы по периметру блюда. Подавать.


Гаспачо с артишоками от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты:
● помидоры — 5 штук
● томатный сок — 200 мл
● чеснок — 5 зубчиков
● уксус хересный — 15 мл
● соль и свежемолотый перец — по вкусу
● оливковое масло — по вкусу
● артишоки маринованные — 200 гр
● сыр фета — 100 гр
● редис свежий — 50 гр
● растки пшеницы — 20 гр
● миндаль — 20 гр
● чиабата — 50 гр

Как готовить:
1. Пробить в блендере помидоры, томатный сок, очищенные зубчики чеснока, уксус, миндаль и небольшое количество оливкового масла. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Убрать на ночь в холодильник.
2. Порезать маринованные артишоки, покрошить фету, тонко нарезать редис.
3. Налить гаспачо в миску, украсить артишоками, фетой, редисом и ростками пшеницы, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с чиабатой.

Салат с вырезкой и овощами на гриле от шеф-повара ресторана ZOO Beer&Grill Андрея Ревунова

Ингредиенты (на 2 порции):
● говяжья вырезка — 250 гр
● помидоры — 250 гр
● сладкий перец —150 гр
● цуккини — 100 гр
● баклажан — 100 гр
● салат корн, мангольд (можно также рукколу) — 70 гр
● оливковое масло — по вкусу
● соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

● Нарезать вырезку на ломтики толщиной 1,5 см;
● Обжарить на гриле мясо с двух сторон, готовность проверять, надрезая острым ножом (рекомендуемая степень прожарки — medium). Снять с гриля и оставить “отдохнуть”;
● Обжечь на гриле перец, баклажан и целые помидоры. Цуккини нарезать продольными полосками и обжарить с двух сторон.
● Перец нарезать полосками, баклажан и полоски цуккини — небольшими кусочками, помидоры разрезать пополам.
● Вырезку тонко нарезать и перемешать в отдельной миске с овощами, оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Выложить на тарелку.
● Сверху украсить салатными листьями (корн, мангольд, руккола), сбрызнуть оливковым маслом. Подавать.


Филе палтуса, запеченное в мисо пасте, с пюре из цветной капусты от шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани

Ингредиенты на 1 порцию:
● палтус - 100 г
● цветная капуста - 250 г
● мисо паста - 50 г
● лепестки миндаля - 1 г
● трюфельное масло - 1 г
● укроп - 1 г
● сливки 33% - 50 г
● сливочное масло - 20 г
● соль, перец - по вкусу

Как готовить:
● Охлажденное филе палтуса заправить солью, перцем, оливковым маслом. Обжарить с двух сторон на гриле до появления колера, затем верхнюю часть филе смазать мисо пастой и запекать в печи при температуре 260 градусов 6-7 минут. 
● Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде, затем пробить миксером (блендером) до однородной массы, добавить 33% сливки, сливочное масло, соль и перец по вкусу.
● Перед подачей в пюре добавить трюфельное масло.
● Сверху на пюре выложить запеченное филе палтуса.
● Украсить обжаренными лепестками миндаля и веточкой укропа.


Брускетта с тунцом от шеф-повара ресторана Il Forno Алексея Беседина

Ингредиенты:
● 4 ломтика хлеба мультизлакового
● 1 шт. спелого авокадо
● сок ½ лайма
● 2 г свежего чили
● 10 мл оливкового масла
● 1 веточка кинзы
● 100 г розового тунца

Как готовить:
● Авокадо очистить и удалить кость, поместить в блендер и добавить сок, масло, чили и кинзу. Взбить до однородной массы.
● Филе тунца обсушить, посолить и обжарить по 30 секунд с каждой стороны до прожарки Medium Rare.
● Нарезать на равные кусочки.
● Хлеб запечь в духовке до хрустящей корочки.
● Обильно смазать каждый кусок хлеба соусом и выложить тунца, украсить зеленью.

Салат цезарь с курицей от шеф-повара ресторана 45/60 Владимира Климова

Ингредиенты:
● салат романо обработанный – 60 г
● куриное филе – 100 г
● гренки из белого хлеба – 20 г
● пармезан (тертый) – 15 г
● растительное масло – 20 мл
● белый молотый перец, паприка, соль – по вкусу

Ингредиенты для соуса “Цезарь”:
● анчоусы – 40 г
● желтки куриных яиц – 4 шт
● растительное масло – 90 мл
● дижонская горчица – 40 г
● соевый соус – 25 мл
● табаско – 3 мл
● сок лимона – 30 мл
● очищенный чеснок – 20 г
● пармезан (тертый) – 50 г

Как готовить:

● Приготовить соус. Обжарить 2 минуты на сковороде протертый чеснок с анчоусами при невысокой температуре. Поместить в миксер яичные желтки, обжаренные анчоусы, дижонскую горчицу и растительное масло. В процессе взбивания влить 100 мл холодной кипяченой воды. Взбивать соус до консистенции майонеза.
● Обжарить на растительном масле до готовности кусочки куриного филе, приправленные паприкой и солью.
● Порвать руками салат романо, добавить гренки и приготовленный соус цезарь.
● Хорошо перемешать и выложить горстью на тарелку.
● Сверху выложить обжаренные кусочки курицы.
● Украсить натертым пармезаном.


Свекольник от шеф-повара ресторана “Недальний Восток” Андрея Ростова

Ингредиенты:
● Вода питьевая — 600 мл
● Кефир 3,2% — 270 мл
● Сливки кондитерские 33-38% — 200 мл
● Уксус винный — столовая ложка
● Сахар — 2 столовые ложки
● Горчица — столовая ложка
● Соль морская — две чайные ложки
● Хрен — столовая ложка
● Зелень (укроп, петрушка, лук зеленый)
● Свекла запеченная –—600 грамм
● Огурцы очищенные — 200 грамм
● Картофель — 150-200 грамм
● Перепелиные яйца — 6 штук
● Редис — 100 грамм

Как готовить
● Запеченную свеклу натереть на крупной терке
● Огурец также натереть на терке
● Картофель порезать кубиками. На каждую порцию примерно по 50 грамм.
● Яйца перепелиные отварить. Оставить на украшение 4 яйца и два – натереть и добавить в свекольник.
● Натереть редис на терке
● Мелко порубить зелень
● Смешать зелень, свеклу, огурец, редис, уксус, сахар, горчицу, соль, хрен и залить смесью кефира, сливок и воды. Эту смесь поставить охлаждаться в холодильник.
● В тарелку выложить кубики картофеля, залить полученной смесью, сверху украсить зеленью и перепелиными яйцами, разрезанными вдоль.

Комментарии:

Эту статью еще никто не прокомментировал, вы можете быть первым!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.