Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
 
 

Белки

Часто в том или ином блюде используются не целые яйца, а лишь белок. Яичные белки на 90% состоят из воды и на 10% из белка. Это диетический продукт, лишенный, по сравнению с желтком, таких составляющих, как жиры и холестерин. Белок одного яйца на 12-15% удовлетворяет суточную потребность нашего организма в протеинах. Свежий белок должен быть густым и компактным, не растекающимся сильно по поверхности. Чаще всего белки используют отдельно при выпечке и приготовлении десертов. Меренги, или безе, французские макаруны, плавающие острова, торт "Птичье молоко" - все эти воздушные невесомые лакомства делаются на основе яичных белков. Взбитые белки хорошо держат форму, пара капель лимонного сока еще больше укрепит яичную пену. Но даже небольшие следы желтка сделают все усилия по взбиванию тщетными, поэтому отделяйте белки от желтков очень аккуратно. Взбивать в пену лучше холодные белки, а вот добавлять сразу в тесто - комнатной температуры. Обычно в тесто взбитые белки вводятся в последнюю очередь. Важно деликатными движениями снизу вверх смешать основную массу с белками, стараясь не выгнать из пены весь воздух. Изделия с большим содержанием белков после выпечки получаются твердыми, хрустящими.

Рецепты и статьи

наши партнеры