Желтки

Желток часто используют отдельно от яичного белка. Яичный желток - великолепный источник витаминов А и D. Но в нем содержится весь жир яйца и, соответственно, весь холестерин, поэтому диетическим этот продукт не назовешь. На долю желтка приходится примерно 30% жидкого содержания яйца. Свежий желток на ровной поверхности имеет четкую сферическую форму. Чаще всего желтки отдельно от белков используют в соусах, в тесте, при изготовлении пасты. Итальянцы готовят тесто для пасты, в котором на 1 кг муки может приходиться до 20 желтков. В выпечке желтки делают тесто мягким и рыхлым, разламывающимся с мелкими крошками. Хлеб и булочки смазывают взбитым желтком во время выпекания, чтобы получить румяную корочку. Бытует мнение, что оранжевый желток полезнее желтого и говорит о хорошем содержании кур. Такая точка зрения привела к тому, что недобросовестные производители изобрели несколько способов подкрашивать желток яиц, добавляя определенные ингредиенты в куриный корм. Например, кантаксантин, которым подкрашивают и рыбу лососевых пород и который, как выяснилось, может негативно влиять на зрение. В естественных условиях цвет желтка зависит от корма и может меняться в течение года у одних и тех же куриц, но делать культа из оранжевого желтка не стоит.