Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
 
 
Вернуться к списку
Специальный выпуск журнала ХлебСоль

Сколько у вас в арсенале рецептов? Ну тех, которые вы всегда держите в голове? Десять? Двадцать? Наверняка ваши домашние уже выучили данный репертуар наизусть и частенько просят обновления? Представляем Вам специальный проект от «ХлебСоль», который претендует на то, чтобы стать вашей палочкой-выручалочкой на долгое время! Лучшие повара мира и России, известные блогеры, популярные звезды делятся своими домашними рецептами. Перед Вами настоящая кухня, быстрая и живая, с хорошим вкусом и здравым смыслом.

Попробуйте! Вам и вашим родным понравится!



НАШИ АВТОРЫ

  • Анна Ардова

    Главная героиня шоу «Одна за всех» очень любит готовить, особенно если в этот момент есть с кем поболтать.
  • Ольга и Павел Сюткины

    Постоянные авторы журнала «ХлебСоль», знатоки русской кухни. Ольга опытный практикующий кулинар, Павел – историк.
  • Лена Ярцева

    Первое блюдо самостоятельно приготовила в шесть лет. Больше 20 лет Лена проработала в ресторанах где ей всегда не хватало простора для творчества.
  • Рустам Тангиров

    По мнению Рустама, он единственный в России шеф-повар, который добывает продукты на стол ресторана с помощью фридайвинга.
  • Евгений Онегин

    Один из наиболее популярных на сегодняшний день блогеров, повар-любитель и непрофессиональный путешественник.
  • Ольга Слуцкая

    Ее жизнь крутится вокруг кулинарии, но в первую очередь она жена и мама. Активная гастрономическая жизнь началась после участия в российской версии шоу «Мастер-шеф».

КРУПА


«В детстве меня не заставляли делать то,
чего я не хотел. Сам каши ел с удовольствием».
Владимир Путин

«Рис джоллоф с курицей» от Джейми Оливера

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 8 куриных бедер
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотого белого перца
  • растительное масло
  • 600 г помидоров черри
  • 4 луковицы, очистить и мелко порубить
  • 6 зубчиков чеснока, очистить
    и тонко нарезать
  • 1/2–1 перец чили (скотч боннет),
    семена удалить, порубить
  • пучок петрушки, листья порубить,
    стебли мелко порубить
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 500 г помидоров на ветке, порубить
  • 750 мл куриного бульона
  • 500 г длиннозерного риса
  • 1 лимон, нарезать дольками
  • Соль

Способ приготовления:
  • Разогрейте духовку до 180 °С. Приправьте куриные бедра кориандром, белым перцем и щепоткой соли. Обжаривайте в большом сотейнике на растительном масле на среднем огне 7–8 минут до румяной корочки.
  • Переложите в жаропрочную форму и запекайте 30–40 минут. Спустя 15–20 минут добавьте в форму помидоры черри.
  • Влейте еще немного масла в сотейник, где жарилась курица, и пассеруйте на слабом огне лук, чеснок, чили и рубленые стебли петрушки 10 минут.
  • Добавьте томатную пасту и рубленые помидоры. Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и тушите 5 минут. Добавьте рис, накройте крышкой и готовьте около 20 минут, периодически помешивая и подливая воду, если жидкость сильно выкипает.
  • Вмешайте рубленые листья петрушки, сок из формы, оставшийся от запекания курицы, и печеные черри, хорошо их разминая.
  • Подавайте курицу на подушке из риса с дольками лимона

Приятного аппетита!

ЯЙЦА

яйца
«Лучше вареное яйцо в мирную пору, чем жареный бык в войну!»
Лион Фейхтвангер

«Тайский омлет на гриле» от Дэвида Томпсона




ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 100 гр свежих банановых листьев
    (по возможности)
  • 4 яйца
  • 2 ст.л. рыбного соуса
  • Щепотка белого перца
  • 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука

Способ приготовления:
  • Сделайте лодочку из банановых листьев.
  • Перемешайте яйца с рыбным соусом, перцем и зеленым луком.
  • Вылейте в подготовленную лодочку из банановых листьев и готовьте над углями (или раскаленной чугунной сковороде 3-4 минуты), пока омлет не начнет схватываться и слегка не почернеет на дне.
  • Перед подачей дайте немного остыть.

Приятного аппетита!




МУЛЬТИПЕКАРЬ

Мультипекарь
«По хорошим, правильным кухонным гаджетам можно определить, насколько хозяйка ловка и приспособлена к жизни».
Марта Стюарт



«Вафли с цукини, красной икрой и сметаной» от Ольги Слуцкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 400 гр цуккини
  • 1 яйцо
  • 2-4 столовых ложки муки
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • Зубчик чеснока
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • Соль, перец
  • 2 столовых ложки красной икры
  • Сметана по вкусу
  • Укроп для украшения
  • Земля из маслин для украшения

Способ приготовления:
  • «Землю» из маслин лучше приготовить заранее. Для этого обычные маслины без косточек выложить на противень и сушить в духовке при 60 градусах около 6-7 часов.

  • Далее пробить маслины в блендере до консистенции, похожей на землю. Готовую «землю» можно хранить в баночке и использовать для других блюд. К примеру, посыпать ей готовую яичницу.
  • Цуккини натереть на средней терке и посолить. Через 1 минуту цуккини тщательно отжать от лишнего сока.

  • Добавить к натертому цуккини яйцо, масло, мелко нарезанный чеснок и соль с перцем. Далее постепенно добавлять муку и разрыхлитель.
  • Тесто должно получиться консистенции, как на оладья.

  • Вафельницу разогреть и выкладывать тесто на сухую поверхность вафельницы. Выпекать до полной готовности вафель и золотистой корочки.
  • Готовые вафли подавать со сметаной, икрой и укропом и «землёй» из маслин.

Приятного аппетита!




РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Рыба и морепродукты
«Про рыбу знаю одно: есть ее лучше, чем чистить».
Кен Кизи



«Салат с кальмаром и фенхелем» Алексея Онегина



ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 2 порции
  • 300 г. филе кальмара
  • 1 луковица фенхеля
  • 1 красная луковица
  • 2 спелых помидора
  • несколько веточек петрушки
для заправки:
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 лимон
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • черный перец

Способ приготовления:
  • Перво-наперво вам нужно отварить кальмара. Сложного в этом ничего нет, просто доведите подсоленную воду до кипения (к ней можно добавить любые обрезки овощей, стебли зелени и прочее для аромата) и варите кальмара в течение 3-4 минут или уж не меньше 1 часа.
  • Затем остудите и нарежьте кольцами или небольшими кусочками.
  • Фенхель (зелень сохраните) и лук нарежьте полукольцами максимально тонко, соедините в миске с крупно нарезанными помидорами, отваренным кальмаром и измельченной петрушкой.
  • Для заправки смешайте масло, сок и цедру лимона (начать предлагаю с половины лимона – вкус заправки должен быть отчетливо кислым, но если вы возьмете большой и сочный лимон, с кислотой выйдет перебор даже по меркам этого салата), мелко нарезанный чеснок, соль и свежемолотый черный перец, и взбейте вилкой до однородности. Количество соли можно уменьшить, взамен добавив чайную ложку измельченных каперсов, которые придадут этому салату пикантности, а также всегда уместный перчик чили, свежий или сушеный. Впрочем, если не хотите – не добавляйте, дело ваше. Собственно, на этом все.
  • Выливайте заправку в миску с салатом, энергично перемешайте, разложите по тарелкам и украсьте зеленью фенхеля, которую вы благоразумно не выбросили в самом начале.

Приятного аппетита!




ГОВЯДИНА

Говядина
«Я признаю диетическую еду только в одном случае: пока готовится сочный стейк».
Джулия Чайлд



«Согревающий суп из бамии» от Гаяне Бреиовой



ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 1,2 кг нежирной говяжьей грудинки на косточке
  • 30 мл растительного масла
  • 1 луковица
  • 200 г помидоров
  • 1 сладкий перец
  • 160 г бамии кусочек сливочного масла 
  • разная зелень (кинза, укроп, базилик)
  • соль, перец

Способ приготовления:
  • Мясо тщательно вымойте, обсушите и выложите в трехлитровую кастрюлю.
  • Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите примерно 1,5 часа, пока мясо не будет готово.
  • В другой кастрюле обжаривайте на растительном масле нашинкованный лук, пока он не станет золотистым. Добавьте нарезанные небольшими кусочками помидоры и перец.
  • Выньте мясо из бульона, снимите с костей и нарежьте небольшими кубиками.
  • Бульон процедите.
  • Влейте в кастрюлю с луком бульон, добавьте кусочки мяса и доведите до кипения.
  • Посолите, поперчите, добавьте бамию и варите еще 10–15 минут. Перед тем
  • как снять суп с огня, добавьте кусочек сливочного масла, посыпьте рубленой
  • зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!




Подпишитесь на наш
журнал

Подписаться
  • - Бесплатная доставка от Москвы до Камчатки
  • - Самым быстрым – подарки
  • - Уже в следующем месяце вы получите журнал ХлебСоль первыми!

Подпишитесь на вкусную
рассылку

Подписаться
  • Мы доставляем самые вкусные новости и лучшие рецепты прямо в ваш электронный почтовый ящик
Купить в интернет-магазине
Специальный
Купить в интернет-магазине
Специальный
Купить в интернет-магазине