Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
 
 
Вернуться к списку

Процесс приготовления

  • 1.

    В 5-литровую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она могла покрыть кусок мяса.

  • 2.

    В воду всыпьте 3–4 ст. л. соли, дайте закипеть, уменьшите огонь и добавьте пряности: несколько горошин черного и душистого перца, связанный ниткой пучок зелени, корешок петрушки и крупно нарезанный стебель сельдерея, а также мускатный орех и покрошенный лавровый лист. Дайте рассолу потомиться на медленном огне минут 10.

  • 3.

    Мясо тем временем тщательно вымойте.

  • 4.

    Кастрюлю с рассолом снимите с плиты, охладите. Выложите в рассол мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.

  • 5.

    Морковь очистите и нарежьте короткими ломтиками. Из банки с каперсами слейте воду. Чеснок очистите и разрежьте зубчики вдоль на половинки.

  • 6.

    Достаньте мясо из маринада, чуть промокните бумажным полотенцем.

  • 7.

    Сделайте острым ножом в мясе надрезы и нашпигуйте чесноком, морковью и каперсами. Можно класть в один надрез сразу по несколько ингредиентов.

  • 8.

    Мясо хорошо натрите солью и перцем. Смешайте сметану и горчицу с тмином и сухими пряными травами (орегано, розмарин) и обмажьте ими мясо. Дайте постоять минут 10, чтобы смесь хорошо впиталась. Заверните кусок в несколько слоев фольги или уберите в рукав для запекания, сделав в пленке небольшое отверстие, чтобы уходил пар.

  • 9.

    Выложите свинину на противень и уберите в разогретую до 200 ˚С духовку. Запекайте 40–45 минут, затем снизьте температуру до 170 ˚С и запекайте 2–2,5 часа. Считается, что оптимальное время – 1 час на 1 кг мяса.

  • 10.

    В конце проверьте мясо на готовность. Проколите ножом: если сок прозрачный, мясо хорошо пропеклось.

  • 11.

    Перед подачей буженину тонко нарежьте. Целым куском в фольге она хранится в холодильнике 5 дней.

Приятного аппетита :)
наши партнеры