Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
 
 
Вернуться к списку

Процесс приготовления

  • 1.

    Приготовление нужно начинать с основного бульона. Здесь есть небольшой нюанс: на килограмм грудинки (или другого отруба говядины) следует влить не 3-3,5 литра воды, а примерно на литр больше. Дело в том, что пока бульон будет вариться положенные часа два, его часть будет изыматься на другие нужды. Форсировать варку бульона нет никакой необходимости.После закипания нужно снять пенку и оставить вариться бульон на тихом огне .

  • 2.

    Тем временем на слегка разогретую сковороду нужно положить нарезанные (в некоторых случаях очищенные) помидоры, дождаться, когда они пустят сок, и вмешать 1–2 столовые ложки хорошей томатной пасты. Всё это делается без масла, при относительно небольшой температуре под сковородой, с периодическим перемешиванием, пока помидоры вместе с томатной пастой не превратятся в однородную массу с достаточным количеством влаги.

  • 3.

    Теперь можно добавить свеклу. Чем тоньше порезана соломка свеклы, тем лучше. Если положить натертую свеклу, она довольно быстро истечет соком, и получится полная ерунда. Свеклу, отваренную заранее, вряд ли удастся нарезать так, как нужно. Словом, лучше следовать проверенным путем.

  • 4.

    Как только соломка свеклы обмякнет, самое время подлить в сковородку немного бульона – столько, чтобы он покрыл содержимое сковороды. Теперь всё то время, пока варится основной бульон (и даже больше), свекольно-помидорная заправка должна буквально томиться под прикрытой крышкой.

  • 5.

    После того, как готов основной бульон, всё, что в нем варилось, можно вынуть, мясо при необходимости разделать на порционные кусочки, остальное – выбросить, бульон процедить и посолить по вкусу. Добавить тонко нарезанный лук, соломку моркови и мелкие кубики сладкого перца, положить кусочки разделанного мяса.

  • 6.

    Минут через пятнадцать добавить рубленую капусту и довести ее до той степени готовности, которая вам нравится в борще. То есть либо сварить полностью, либо, что предпочтительнее в борще, – оставить ее чуть хрустящей.

  • 7.

    Тем временем томившаяся практически 2 часа заправка приобретает необходимую кондицию. Заправку, а точнее соус, нужно попробовать на предмет соотношения кислого (от томатов) и сладкого (от свеклы). Если превалируют кислые тона – это то что надо. Если сладкие – заправку следует слегка подкислить лимонным соком или уксусом, очень осторожно и в небольших количествах. После чего вмешать в заправку примерно столовую ложку мелко нарубленного чеснока. Затем сразу же переместить заправку в кастрюлю с будущим борщом.

  • 8.

    Довести борщ до легкого, едва заметного кипения, окончательно скорректировать его на соль и всыпать мелко нарубленную зелень.

  • 9.

    Подержать на огне ещё минуты две и борщ можно снимать с плиты, закрыв кастрюлю крышкой. Оставить как минимум до следующего утра.

Приятного аппетита :)

Похожие рецепты

Борщ черниговский

Наваристый и ароматный борщ требует определенной сноровки. Но по такому пошагово ...

Борщ украинский

Борщ – это наше все. Можно до хрипоты спорить о том, добавлять ли в него томатну ...