Карамелизованные мандарины с тоффи и сахарной ватой

Процесс приготовления

• 1.

  Разогрейте конвекционную духовку до 180°C или обычную до 200°C. Фисташки рассыпьте на противень и прокалите в течение 10 минут до золотистого цвета. Крупно растолките.

• 2.

  Для того чтобы освободить мякоть из мандаринов, держите дольки над миской и острым ножом вынимайте мякоть из пленок, собирая весь сок в миску и позволяя мякоти падать туда же. Перемешайте и выложите мандариновую мякоть и сок на противень с антипригарным покрытием, сверху присыпьте половиной фисташек (остальные орехи оставьте для сервировки).

• 3.

  В сотейник с тяжелым дном всыпьте сахарный песок, влейте апельсиновую воду, экстракт ванили и 200 мл воды. Доведите до кипения. Не мешайте ложкой, но время от времени снимайте сотейник с огня и вращайте его, чтобы сироп перемешивался. Варите около 20 минут, пока сироп не станет густым и начнет темнеть. Подготовьте форму, подходящую по размеру, чтобы поместилась в морозилке, и выстелите ее пекарской бумагой.

• 4.

  Как только сироп станет золотисто- коричневым, вылейте 3–4 столовые ложки его на мандарины (осторожно, сироп очень горячий!). Поставьте мандарины в холодильник охлаждаться, а оставшийся сироп вылейте в подготовленную форму и быстро равномерно распределите его (осторожно, форма будет очень горячей!). Уберите в морозилку на 10–15 минут.

• 5.

  Как только тоффи станет твердым, достаньте его из морозилки. Накройте пекарской бумагой сверху и разбейте молотком или скалкой на маленькие кусочки.

• 6.

  Перед подачей достаньте мандарины из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры, затем посыпьте кусочками тоффи и фисташками. Сверху выложите волокна сахарной ваты и взбитые сливки, по желанию.

/recipes/karamelizovannye-mandariny-s-tof/