19 декабря 2014 //

Праздник по-итальянски: пять блюд из пасты для новогоднего стола

Новый год каждый раз наступает неожиданно: кажется, что только закончилось лето, и вдруг ударяют морозы,  напоминая нам, что уже начался декабрь. Подготовка к самому важному празднику в году идет полным ходом: нужно успеть купить подарки, определиться с планами, украсить дом и, конечно же, решить, какие блюда станут в этом году украшениями новогоднего стола. В поисках новых идей можно обратиться к традициям других стран, например, Италии: ее кухня любима во всем мире, знаменита своими простыми и вкусными сочетаниями, легкостью в приготовлении и удивительным разнообразием. 

Зимние праздники для итальянцев – это бесконечная череда гуляний и застолий, которая тянется с 20-х чисел декабря и до 1-2 января. Главный праздник для католиков – Рождество: его отмечают в ночь с 24 на 25 декабря, однако подготовка начинается задолго до этой даты – когда в конце ноября открываются первые тематические ярмарки. На площадях крупных городов и маленьких деревень устанавливают наряженные живые ели, а вокруг разрастается городок из лавочек, в которых продаются подарки, сладости и елочные игрушки, разливают пряный пунш и глинтвейн и готовят согревающие итальянские блюда. 
В период между Рождеством и Новым годом работа в Италии практически останавливается: все придаются празднованиям, гуляют по ярмаркам и устраивают ужины в дружеском и семейном кругу. Еда в принципе занимает в жизни итальянцев одну из самых важных ролей, но в праздники она превращается в настоящий культ. Для рождественского стола они обязательно готовят фаршированную каштанами, сухофруктами и пряностями утку или индейку, свежайшую рыбу и морепродукты, одно или два блюда из мяса и несколько видов блюд из пасты. На десерт подают нежный кекс с орехами и цукатами, похожий на русский кулич, - панеттоне. 
В Новый год жители Италии становятся очень суеверны: они, как ни один другой народ, верят в правдивость слов «как Новый год встретишь, так его и проведешь». Отмечают этот праздник в кругу родных и близких, а в меню обязательно включают блюда, символизирующие удачу. Так, лампоне – чечевица, тушеная с томатами и вином (по форме чечевица напоминает монеты, поэтому считается, что тот, кто будет лакомиться ей в новогоднюю ночь, проведет грядущий год в роскоши и достатке) и дзампоне – фаршированная свиная ножка (она – самый яркий символ изобилия на новогоднем столе) являются одними из самых важных и символичных угощений. Праздничная трапеза не обходится и без блюд из пасты, впрочем, как и любой итальянский обед или ужин: кажется, жители Италии готовы днем и ночью есть ароматные спагетти. Правда, стоит отметить, что для такого особенного, новогоднего ужина, они подбирают самые вкусные традиционные рецепты блюд из пасты, избегая  привычных сочетаний, например, болоньезе или карбонара. 
Итальянец Мауро Мокарди, эксперт De Cecco – старейшей фабрики по производству пасты в Италии, делится с нами пятью самыми праздничными рецептами блюд из пасты, способными стать украшением новогоднего стола: 
1.jpg
Лазанья « Аджада» с чесноком:
«Это очень нетрадиционный вид лазаньи – такую мы готовим только на Рождество или перед Новым годом, - объясняет Мауро. –  Для нее очень важен соус, чтобы блюдо не получилось сухим».

грецкие орехи 200 г
чеснок 3 зубчика
хлебные крошки (панировочные сухари) 100 г
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 100 мл
Lasagna (Лазанья) DE CECCO 1 упаковка
сливочное масло 75 г
сыр пармезан 100 г

1. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
2. Орехи на 5 минут положить в кипяток, после чего очистить их, слив воду. Измельчить в кухонном комбайне вместе с чесноком и хлебными крошками до получения грубой пасты. Добавить 100 мл оливкового масла и продолжать процесс – соус должен быть однородным. Приправить солью и перцем.
3. Листы лазаньи отварить в кипятке до полуготовности (воду от варки не сливать). В форму для выпекания положить кусочек сливочного масла, на него положить лист лазаньи. Налить небольшое количество соуса, добавить немного масла и посыпать пармезаном. Уложить оставшийся соус и листы лазаньи в той же последовательности. Сверху должен быть слой соуса, масла и пармезана. По периметру налейте немного воды от варки пасты – она добавит блюду необходимую влагу. 15 минут в духовке, и тёплую лазанью можно подавать.


2.jpg

Каннеллонни по-абруцезски
«Запеченные с овощным рагу каннеллони – одно из самых удачных блюд для праздничного стола, - отмечает Мауро. – Оно очень вкусное и согревающее, прекрасно смотрится на тарелке и наполнит ароматами пряного базилика весь дом»

Каннеллони De Cecco 12 шт.
помидоры 2 шт.
красный лук 1 большой
чеснок 2 зубчика
баклажан 2 шт.
базилик пол пучка
сыр пармезан 70 г
оливковое масло 50 г
соль
перец по вкусу
петрушка пол пучка

1. Пасту каннеллони отварить до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг. 
2. Мелко порезать лук и обжариваем его в оливковом масле. 
3. Очистить баклажаны от кожуры и нарезать их кубиками. Добавить в сковороду к луку и тушить с закрытой крышкой 10 минут.
4. Добавить в сковородку нарезанные помидоры, посолить и поперчить.Тушить еще 10 минут.
5. Нафаршировать пасту получившимся рагу (удобнее всего использовать чайную ложку).
6. Каннеллони сложить в  форму для запекания, смазанную оливковым маслом.
7. Нарезать чеснок, базилик и петрушку,  посыпать каннеллони. Сбрызнуть оливковым маслом.
8. Поставить форму в разогретую духовку на 20 мин. Натереть  пармезан на терке. Посыпать блюдо и поставить в духовку еще на 10 мин. 

3.jpg
Спагетти вонголе

вонголе 500 грамм
спагетти De Cecco 1 упаковка
помидоры 2 штуки
чеснок 1-2 зубчика
острый перец чили ¼ шт.
оливковое масло De Cecco «Il Classico» 4 ст.л.
соль
петрушка 1 пучок
свежемолотый черный перец

1. Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде до состояния al dente.
2. На малом огне в масле обжарить чеснок и перчик до появления насыщенного аромата.
3. Всыпать и быстро обжарить мелко рубленую петрушку, помидор, добавить вымытые ракушки, увеличить огонь до сильного. Влить несколько ложек воды из кастрюли, где варятся спагетти, готовить ракушки до тех пор, пока они не раскроются (нераскрывшиеся удалить).
4. Сваренные спагетти добавить к вонголе, перемешать, дать пропитаться соусом минуту-две. Всё выложить на тарелку, сбрызнуть маслом, поперчить и сразу подавать.

4.jpg
Тальятелле с рагу из утки
овощной бульон 2 л 
белое сухое вино 200 мл
Утка (или индейка, филе) 500 г 
тальятелле De Cecco 1 упаковка
томатная паста De Cecco 2 ст.л.
петрушка  небольшой пучок
черешковый сельдерей 2 стебеля
морковь 1 штука
лук 1 штука
лавровый лист 2 штуки.
оливковое масло De Cecco «Il Classico»
свежемолотый черный перец
соль

1. Лук, сельдерей и морковь почистить и очень мелко нарезать. Петрушку помыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. В сотейнике на медленном огне разогреть оливковое масло, добавить  мелко нарезанные овощи, лавровый лист, петрушку и готовить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
3. Филе утки (или индейки) порезать кубиками и добавить к овощам в сотейник.
4. Увеличить огонь и обжарить мясо, постоянно помешивая. Влить вино и дать ему испариться. Постепенно перелить в сотейник 3 половника бульона, добавить томатную пасту и готовить рагу на медленном огне без крышки в течение двух часов. Необходимо периодически помешивать рагу и подливать в него бульон или воду. За 30 минут до готовности посолить и поперчить рагу.
5. Убрать с огня сотейник с готовым рагу.
6. Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь. Довести воду до кипения и немного посолить. В кипящей воде отварить тальятелле до состояния al dente.
7. Готовые тальятелле аккуратно переложить в сотейник с рагу, хорошо перемешать деревянной вилкой и прогрейть на медленном огне в течение 2 минут. Горячие тальятелле с соусом разложить по тарелкам и сразу подавайть.

5.jpg

Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном
«Этот рецепт очень простой – такое блюдо вы сможете приготовить за 15 минут, но результат превосходит все ожидания, - говорит Мауро. – украсьте тальятелле горстью пармезана и листочками базилика, и предложите гостям в качестве первого блюда, дополнив бокалом белого вина или шампанского (мы в Италии не пьем шампанское, но для России, тем более в новогоднюю ночь, это традиция)»

Tagliatelle DE CECCO 500 г
лимонный сок 5 ст.л.
тертая лимонная цедра 1 ч.л.
сливочный сыр маскарпоне 250 г
свежий базилик 1 пучок
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

1. Маскарпоне смешать с лимонным соком и лимонной цедрой и подогреть на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, постоянно помешивая, в течение 2-3 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Мелко нарезать базилик.
3. Налить в кастрюлю 5 л подсоленной воды и довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить до состояния al dente. 
4. Готовые тельятелле переложить в соус с  маскарпоне и базиликом, добавить  немного воды, в которой варилась паста, разложить по тарелкам и подавать.
5. Совет: тальятелле можно заменить лингвине, феттучине или другой длинной пастой из твердых сортов пшеницы.


Комментарии:

Эту статью еще никто не прокомментировал, вы можете быть первым!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.