Есть устойчивый стереотип, что быть фермером в России тяжело, невыгодно и рискованно. Однако некоторые видят в фермерстве невероятный потенциал. Совместный проект Jamie Magazine и кооператива LavkaLavka посвящен тем, кого эта деятельность вдохновляет.

Фермерство не для России, скажут многие. И климат у нас суровый, и государство помогать не хочет, работать некому, инфраструктура разрушена.

Однако от Коми до Краснодара, от Калининграда до Хабаровска встречаются те, кто здесь и сейчас меняет свою жизнь, жизнь своих близких, своей деревни, городка. Создает новые рабочие места, новую инфраструктуру. Вот нет ничего: бурьян, разрушенные колхозные коровники. Но тут приходит человек, которому очень что-то надо, который очень чего-то хочет. Его желание, сила воли, целеустремленность ломают все стереотипы.

внутрь 1.jpg

Таким человеком был Иван Павлович Кузнецов, живший более 100 лет назад в деревне Петушки Владимирской области. Промышленник, отец пятерых детей, потомственный почетный гражданин, получивший в 1902 году грамоту от самого Николая II. Заработав состояние, фабрикант в третьем поколении Кузнецов на личные средства возвел в родных местах на берегу речки Березки Свято-Успенский храм, и деревня стала селом, образовался большой приход, управа построила земское училище в Петушках... А храм благодаря усилиям прихожан не был закрыт в советское время и на многие годы стал духовным центром петушинских земель. Доведется вам побывать в нем, обратите внимание на надпись при входе в церковь: «Вера без дел мертва есть».

Герой этой статьи, открывающей цикл рассказов о фермерах России, – англичанин польско-русского происхождения Джон Кописки живет в русской деревне и всегда говорит: «Мы – русские» и «У нас в России». Джон стал вторым в истории подданным Ее Величества после знаменитого разведчика Кима Филби, который получил российское гражданство. Указ об этом в середине 1990-х подписал президент Б.Н. Ельцин и лично вручил Джону российский паспорт.

В 40 лет Кописки уехал из Англии и начал новую жизнь. Самый популярный вопрос: зачем? «Там мне скучно было. Все уже сделано. А здесь я увидел бескрайние просторы для деятельности», – объясняет Джон. В России он поначалу продолжал заниматься тем же, чем в Англии, – бизнесом вокруг угля и металла. Встретил женщину – Нину Кондратьеву. Влюбился. Женился. Снова влюбился – на этот раз в страну. Принял православие, подал заявление на гражданство.

внутрь 2.jpg

Больше всего в Кописки восхищает бесстрашие: он делает то, что почти всем «слабо». Меняет страны, профессии, вкладывает собственные силы и деньги в деревню. При этом (что восхищает еще больше) он подает пример, создает модель поведения – ответственного отношения к людям, которые тебя окружают, к месту, в котором ты живешь, к природе.

Хозяйство Джона и Нины Кописки расположено в деревне Крутово, недалеко от храма, построенного Кузнецовым. Сейчас у них пятеро детей, две фермы – молочная и мясная. 

Еще Кописки построили церковь, участвовали в востановлении многих храмов Владимирской области, содержат детский лагерь для местных ребятишек, проводят для них занятия и мастер-классы.

«Мне очень хочется, чтобы люди, которые живут тут, любили свою землю, деревни, Петушки. Это их родина, и жизнь наладится, только если они ее полюбят, – уверен Джон. – Я очень устал от разговоров о том, что русский народ – дурак и ничего не может сделать правильно. У вас надои – 4000 литров в год? И ничего вы с этим не поделаете! Поверьте, это не так. Сегодня я могу сказать: у нас русская земля, русские коровы, а надои, как в Германии, – 10 000 литров с головы в год. Так что все зависит от организации работы, дисциплины, веры, надежды. Если все это есть – есть и результат. Мы можем работать правильно!» Свою молочную ферму Кописки назвали «Рождество», мясную – «Богдарня». Из последней делают центр местного агро-, гастро- и экотуризма. То есть ферму в европейском понимании, которая не только и не столько зарабатывает продажей продукции, сколько привлекает посетителей, предлагая им набор услуг и продуктов. И лошади – гордость Нины Валерьевны – тут играют ключевую роль. На ферме их около 40, а еще белоснежные конюшни и огромный крытый манеж, где круглый год можно обучаться верховой езде.

внутрь 3.jpg

Второй по популярности вопрос к Джону: на какие деньги все это строится? Неужели сельское хозяйство столько приносит? Джон отвечает с воодушевлением: «Я заработал в России кое-какие деньги и хочу вложить их здесь же, в России, в стране, в которой живу я и, надеюсь, будут жить мои дети. Я строю бизнес, и он, конечно же, должен окупаться. Но я прекрасно понимаю, что это долгосрочный проект – не год, не три и даже не пять лет. Это настоящий задел на будущее».

Кописки уже за 60, а энергии и жизнелюбия ему хватает на двоих. «Я на тот свет не унесу свое состояние. Зачем оно мне? Оно должно служить России, людям, которые здесь живут и работают. Если мне удастся вселить в жителей Петушков веру в себя, в страну, уверенность в завтрашнем дне, значит, я сделал то, что хотел».

10 правил стейка

стейк 1.jpg

1. Мало кто, покупая стейк, знает, что существуют молочная, мясо-молочная и мясная породы коров. Животные мясной породы практически не дают молока, зато обеспечивают нас вкуснейшими стейками. В хозяйстве Джона Кописки для этих целей выращивают коров мясной породы шароле из Франции.

2. Условия содержания коров должны быть комфортными, убой – гуманным (как минимум животных необходимо оглушить перед забоем, чтобы не было выброса адреналина в кровь), а мясник – опытным. Рачительный Грант использует каждую часть туши: для стейков годится до 60% мяса.

3. Мясо непременно должно быть выдержанным. Обычная практика – влажная выдержка, когда тушу после забоя 48 часов держат в холодильнике, затем разделывают и пускают в продажу, продолжая хранить в прохладном месте. У Кописки применяют сухую выдержку: перед разделкой мясо в течение двух недель выдерживают при температуре + 2. За это время соединительные ткани разрушаются, мышцы расслабляются, лишняя влага уходит – и вкус мяса получается концентрированнее (чем меньше влаги, тем сильнее вкус). Этот способ более редкий и дорогостоящий: не каждый фермер готов на две недели заморозить свой капитал.

4. Если вы готовите мясо на углях, дождитесь, пока жар станет плавным, а угли – затухающими, так вам легче будет находиться рядом с жаровней. Верный знак того, что можно приступать к приготовлению стейка, – наличие пепла на углях.

5. Если же вы готовите дома и используете сковороду, выбирайте ту, которая лучше распределяет тепло. Помните: сковорода должна быть накалена, а не перенакалена (когда идет дым). Стейки всегда жарят без масла.

стейк 2.jpg

6. Переворачивать стейк следует тогда, когда он легко отстает от решетки или сковороды.

7. В процессе приготовления важно закрепить соки внутри стейка. Стейк готов, когда начал «потеть», то есть сок показался на поверхности.

8. Сок – лучший соус к стейку. Он не может быть красным, так как в процессе приготовления белки сворачиваются и крови в готовом мясе, температура которого примерно + 55 ОС, просто не может быть.

9. После того как стейк сняли с огня, ему непременно нужно дать отдохнуть. Если начать есть сразу, то некоторые части стейка будут суховатыми, другие – чрезмерно сочными. По мере остывания сконцентрированная в готовом мясе влага заполнит все холодные точки, и стейк станет сочным.

10. Самые вкусные стейки – на косточке. Как и в случае с шампуром, который придает особый вкус шашлыку, нагретая косточка дольше держит тепло, делая мясо сочнее.

Агрокультурный туристический комплекс «Богдарня»: Владимирская область, Петушинский район, деревня Крутово, дом 22б, www.bogdarnya.ru

Текст: Борис Акимов, Людмила Никитина

Фото: Екатерина Демина


Благодарим журнал Jamie за предоставление материала

l3.jpg