13 февраля 2016 //

Что такое имперское прошлое, конфликты с соседями,  культурная экспансия и победоносное шествие и с чем это едят? Гастрономические фантазии австрийских поваров.

Мультикультурные корни австрийской кухни

Какое блюдо прежде всего ассоциируется с австрийской кухней? Большинство без запинки назовет венский шницель. Однако как раз этот способ приготовления телятины много лет назад был заимствован у миланских поваров. Но нет ничего удивительного в том, что венский шницель известен сегодня как национальное блюдо Австрии. Именно здесь рецепт был творчески доработан – растительное масло заменили на сливочное и добавили муку, что создало новый неожиданный вкус и прославило блюдо на весь мир.

То же самое происходило в течение многих столетий и с другими блюдами, которые попадали на стол австрийцев из разных стран, входивших в Австро-Венгерскую империю или соседствовавших с ней – Германии, Италии, Словении, Венгрии, Сербии, Чехии, Турции и других. Не каждый австриец сегодня сможет уверенно рассказать о корнях, которые имеет его любимое блюдо. Воздушные блинчики с творогом палачинкен, хрупкий яблочный штрудель, наваристый гуляш, кнедли, начиненные мясным фаршем и шкварками, – все эти блюда местные повара когда-то интегрировали и адаптировали под свой вкус, тем самым сформировав национальную австрийскую кухню. 

2.jpg

Фото: © Österreich Werbung, Henning Bode

Комментарии:

Эту статью еще никто не прокомментировал, вы можете быть первым!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.